Über VOG Products
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Märkte & Lösungen
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Produkt Portfolio
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Nachhaltigkeit
Nachhaltigkeit
Wie wird Püree produziert?
Püree, auch Mark genannt, ist ein immer wichtigeres Produkt im Hause VOG Products. Der Grund ist die hohe Nachfrage: Mit der kontinuierlichen Verfügbarkeit hochwertigster Rohware ohne Rückstände von Pflanzenschutzmitteln und mit den hochtechnologischen Verarbeitungs- und Lagerungsmöglichkeiten setzen vor allem anspruchsvolle internationale Kunden im Bereich der Babynahrung sowie der trendigen Smoothies auf Püree. Die führenden Babynahrungshersteller legen auf absolut rückstandsfreie Produkte Wert, sodass hier in erster Linie Bioware von Mitgliedern aus Südtirol und dem Trentino zum Einsatz kommt.
Die Qualität der Rohware zählt
Bio oder konventionell angebaut – in jedem Fall müssen die angelieferten Früchte faulfrei sein und dürfen auch keine tiefen Einkerbungen aufweisen. Die Fruchtgröße spielt zwar keine Rolle, wohl aber die Reife und die Konsistenz. Für Apfelpüree – VOG Products stellt auch Birnen-, Pfirsich-, Aprikosen- und Kiwi-Püree her – eignet sich beispielsweise am besten ein gut ausgereifter Golden Delicious. Vor der Verarbeitung findet daher eine strenge Qualitätskontrolle statt. Unter Umständen müssen die Früchte im Werk noch nachreifen.
Die einzelnen Schritte
Im Unterschied zu Dunstäpfeln, die vor der Erhitzung geschält werden, kommen Püree-Früchte nach dem Entleeren der Großkisten erst einmal unter die Dusche. Nach der Hochdruck-Reinigung erfolgt eine Grobpassierung, wobei Stiele, Schalen und Kernhäuser ausgesiebt werden. Beim „Hot Break“ wird der Brei kurz erhitzt, um die Enzyme zu deaktivieren und damit eine Verfärbung des Pürees zu verhindern, gleichzeitig aber gesunde Inhaltsstoffe und Aroma zu erhalten. Die darauf folgende Feinpassierung wird heiß und je nach Kundenwunsch mehr oder weniger intensiv durchgeführt. Manche Produkte, etwa für Kleinkinder, müssen sehr fein passiert sein, andere weniger. Zum Schluss wird das Püree pasteurisiert und in Fässer oder Dosen abgefüllt oder in Tanks absolut frei von Keimen gelagert und von dort im Lkw direkt zu den Kunden transportiert.
Äpfel gelten seit jeher als gesund. Sie enthalten wertvolle Polyphenole, die als Antioxidantien wirken. Doch was passiert mit diesen wertvollen Stoffen beim Kochen? Und welche Kochmethode ist am schonendsten?
VOG Products bietet der Lebensmittel- und Getränkeindustrie fermentierte Basen zur Herstellung von Cider und Apfelessig an – qualitativ hochwertig und individuell auf den Kundenwunsch abgestimmt.
Im Sortiment von VOG Products gibt es seit kurzem mit dem „Apfelmus mit Apfelstücken“ ein ganz besonderes Produkt: Die cremige Textur des Apfelmuses trifft auf knackige Apfelstücke und sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Dafür werden hochwertige Dunstapfelstücke mit Apfelmus bzw. Apfelmark zu einem „ready to use“-Produkt kombiniert. Für Kunden eröffnen sich vielfältige Einsatzmöglichkeiten und zahlreiche Applikationen.
Mit der feierlichen Eröffnung der Bienenweide am Kortscher Sonnenberg am 28. Mai 2024 hat VOG Products ein weiteres starkes Zeichen für sein Engagement im Bereich der Nachhaltigkeit gesetzt.
Vier von fünf der von VOG Products verarbeiteten Bio-Äpfel stammen aus dem Anbau von rund 600 Bioland-Bauern und -Bäuerinnen in Südtirol.
Bildquelle: ©Südtiroler Apfelkonsortium
Der Kissabel®-Apfel (Sorte R201) ist weltweit bekannt für sein Fruchtfleisch, das von rosa über pink hin hin zu rot variieren kann. Nicht minder attraktiv ist der Saft, der sich durch einen einzigartigen Geschmack und seine charakteristische rote Farbe von violett bis rubinrot auszeichnet.
Südtirol ist seit vielen Jahren der größte Bio-Apfelanbieter in Europa. Darum haben sich die angelieferten Mengen auch beim Obstverarbeiter VOG Products in Leifers in drei Jahren mehr als verdreifacht.
Hannes Egger ist Bergsteiger und „Optimierer“ im Unternehmen.
Daniel Franco und der Spagat zwischen Maschine und Mensch
Ervis Naci aus Albanien – Vom Arbeiter zum Leiter des Bereichs „Stückig“
Rund 350.000 Tonnen Äpfel werden pro Jahr von VOG Products zu Saft, Püree und Konzentrat verarbeitet. Unerlässlich im Produktionsprozess: das Wasser, das als Kühl- und Transportwasser dient. Das Unternehmen nutzt es nicht nur sorgsam, sondern auch mehrfach.
Jessica Pfeifer löst im Backoffice Verkauf so manches scheinbar unlösbare Problem.
