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Nachhaltigkeit
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Behalten gekochte Äpfel ihre gesunden Eigenschaften? Eine Studie klärt auf
Äpfel gelten seit jeher als gesund. Sie enthalten wertvolle Polyphenole, die als Antioxidantien wirken. Doch was passiert mit diesen wertvollen Stoffen beim Kochen? Und welche Kochmethode ist am schonendsten?
Um diese Fragen zu beantworten, haben Forscherinnen der Freien Universität Bozen in Zusammenarbeit mit VOG Products, dem führenden Obstproduzenten, eine Studie durchgeführt. Im Fokus stand dabei ein beliebtes Produkt der Genossenschaft: geschälte, entkernte und geschnittene Äpfel, wie sie oft in der Lebensmittelindustrie verwendet werden.
Die Studie
Die Wissenschaftlerinnen haben verschiedene Apfelsorten aus Südtirol untersucht und sie unterschiedlichen Hitzebehandlungen ausgesetzt: Kochen, Dämpfen, Frittieren, Backen und Mikrowellen. Dabei analysierten sie den Gehalt an Polyphenolen, die antioxidative Kapazität und das genaue Profil der enthaltenen Polyphenole vor und nach dem Kochen.
Die Ergebnisse
Überraschenderweise führte nicht jede Kochmethode zu einem Verlust an Polyphenolen. Einige Methoden, wie das Kochen in der Mikrowelle oder das Dämpfen, bewahrten die wertvollen Inhaltsstoffe oder führten sogar zu einer leichten Erhöhung. Der Grund dafür liegt in der kurzen Kochzeit und der geringeren Hitzeeinwirkung im Vergleich zu anderen Methoden.
Die Studie bestätigte auch, dass das von VOG Products verwendete Verfahren die antioxidativen Polyphenole in den Äpfeln schont.
Fazit
Diese Ergebnisse sind von Bedeutung für unsere Ernährung: Gekochte Äpfel, beispielsweise in Kompotten oder Desserts, schmecken nicht nur gut, sondern enthalten auch viele wertvolle Nährstoffe. Die Studie zeigt, dass Kochen die gesunden Eigenschaften von Äpfeln nicht unbedingt zerstört, sondern unter bestimmten Bedingungen sogar verstärken kann.
Die Zusammenarbeit zwischen der Freien Universität Bozen und VOG Products hat gezeigt, dass die richtige Kochmethode den Nährwert von Äpfeln erhalten und sogar steigern kann. Das ist eine gute Nachricht für alle Apfelliebhaber und -Liebhaberinnen, die Wert auf eine gesunde Ernährung legen.
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Bildquelle: ©Südtiroler Apfelkonsortium
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